top of page

ทำไมต้องเส้น Gil Spaghetti n°3 Agnesi ? ด้วยประสบการณ์การทำอิตาเลี่ยนพาสต้า และประวัติศาสตร์พาสต้าอันยาวนานกว่าร้อยปีที่สะท้อนเรื่องราววัฒนธรรมอาหารของอิตาลีผ่านยุคสมัย จนปัจจุบันพาสต้าพัฒนาและมีในรูปทรงต่างๆมากมาย ไม่ว่าจะเป็น มักกะโรนี ราวีโอรี และสปาเก็ตตี้นั้นเอง พาสต้าต้องทำจากแป้งสาลีดูรัมเซโมริน่า 100% และน้ำ ปัจจัยหลักที่ทำให้พาสต้าของอิตาลีโดดเด่น ก็คือการรีดแป้งขึ้นรูป และวิธีการตากเส้นให้แห้งในอุณหภูมิและช่วงเวลาที่เหมาะสม รู้หรือไหมว่าพสาต้าสด หรือ Pasta Fresca ที่อร่อยที่สุดต้องมาจากเมือง Bologna เท่านั้น

เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเนื้อสัตว์ โรสแมรี่เป็นพืชสมุนไพรที่มีลักษณะสวย นิยมนำไปปรุงอาหารทั้งประเภทเนื้อ แกะ ไก่ แพะ หรือมันฝรั่ง หรือใช้หมักเนื้อร่วมกับกระเทียม ทำซุปหรือซอสก็ได้ จุดเด่นคือทำให้อาหารอร่อยกลมกล่อม หรือถ้านำไปอบจะมีกลิ่นหอมมาก ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีมากเพราะทั้งใบและก้านมีกลิ่นหอมมาก โรสแมรี่มีสรรพคุณช่วยคลายประสาท เพิ่มความจำ ต้านอนุมูลอิสระ บรรเทาอาการอักเสบได้อีกด้วย

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ถือเป็นอีก 1 ส่วนประกอบหลักของทางร้านที่เลือกนำน้ำมันมะกอกมาปรุงอาหาร น้ำมันมะกอกคือน้ำมันธรรมชาติที่เกิดจากการนำเอาผลแก่ของต้นมะกอกโอลิฟมาสกัดเอาน้ำมัน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มของน้ำมันพืช ขึ้นชื่อเรื่องของคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ช่วยป้องกันเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงและป้องกันไม่ให้ผนังหลอดเลือดโดนทำลาย ลดการอุดตันของเส้นเลือด จึงทำให้เลือดหมุนเวียนได้ดีโดยเฉพาะหลอดเลือดที่ไปเลี้ยงสมองและหัวใจซึ่งเป็นอวัยวะที่สำคัญของร่างกาย และยังเข้าไปกระตุ้นกระบวนการเมตาบอลิซึม ลดการสะสมของไขมันในร่างกายอีกด้วย

“Mozzarella cheese” เนยแข็งมอสซาเรลลา (Mozzarella cheese) เป็นเนยแข็งชนิดสดมีแหล่งกำเนิดในประเทศอิตาลี ผลิตได้ทั้งจากน้ำนมวัวและน้ำนมควาย เป็นเนยแข็งที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม สีครีม เนื้อเรียบเนียน เนยแข็งชนิดนี้มีกลิ่นรสที่ไม่แรง เนยแข็งมอสซาเรลลาเป็นที่นิยมเป็นส่วนประกอบในหน้าพิซซ่า

Diamond of the Kitchen! เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มฟังไจ (Mycorrhizal Fungi) มีรสจัด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งนิยมประกอบอาหารในเมนูอาหารตะวันตก มักขึ้นรอบต้นโอ๊กและจะอร่อยที่สุดในเดือนพฤศจิกายน ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลก เป็นสุดยอดของอาหารประเภทเครื่องปรุง เห็ดทรัฟเฟิลได้รับฉายาว่าเป็นเพชรของครัว (Diamond of the Kitchen)

ประโยชน์ของปลาแซลมอน ปลาแซลมอนนั้นเป็นปลาสองน้ำเกิดในน้ำจืดแล้วไปเจริญเติบโตในน้ำเค็ม ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมนำมาบริโภคเพราะมีรสชาติที่ถูกปากและอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยทั่วไปในเนื้อปลามีโปรตีนประมาณร้อยละ 20 ซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ทำให้ระบบการย่อยอาหารของเราไม่ต้องทำงานหนัก ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อหรือส่วนต่างๆที่สึกหรอ และเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโต นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิดโดยเฉพาะไลซีนและทรีโอนินตลอดจนแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ และกรดไขมันจำเป็น โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3

ทำไมต้องเนื้อ Australian Wagyu Grain-Fed ? ออสเตรเลียมีวิธีการในการเลี้ยงดูวัวที่ถือได้ว่ามีความพิเศษอย่างมากและยังเด่นในเรื่องการควบคุมมาตรฐานความนุ่มของเนื้อวัว เพื่อที่จะสามารถได้เนื้อวัวออสเตรเลียในระดับคุณภาพชั้นดี โดยวัวจะถูกขุนเป็นอย่างดีด้วยธัญพืชตามสัดส่วนที่เหมาะสม ซึ่งผลรับคือเนื้อสัมผัสนุ่ม มีไขมันแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อเหมือนลายหินอ่อน ฉ่ำ ชุ่มลิ้น อร่อยถูกปาก เมนูไหนที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อของออสเตรเลียบอกได้เลยว่าไม่ผิดหวัง อีกทั้งยังการันตีความนุ่ม ด้วยมาตรฐานการรับรองคุณภาพจาก Meat Standards Australia (MSA)

ทำไมต้อง Smoked Salmon Trouth ? เพราะด้วยรสชาติของปลาแซลมอนนุ่มลิ้นมีเท็กเจอร์ และความกลมกร่อมในการรมควันของเราให้รสอร่อยไม่มีรสชาติที่มากเกินไป เนื้อปลาแซลมอนเทร้าที่มีคุณลักษณะเด่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษเฉพาะ และนำมารมควัน ให้มีกลิ่นหอมรมควัน ให้ห้องควบคุมอุณหภูมิ และเวลาที่กำหนด รสชาติกลมกล่อม อร่อย ดีต่อสุขภาพ สามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างและขนาดการบรรจุแพ็คเล็กที่ง่ายต่อการรับประทาน ในแต่ละมื้อ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ทานกับกับผักสดชนิดต่างๆได้

ระดับความสุกของเนื้อ Rare เนื้อสีแดงจากด้านใน 75 % ไล่จนไปถึงเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล Medium เนื้อส่วนสีแดง 25% ความสุกไล่จนถึงเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล Well done เนื้อสุก 100% มีความฉ่ำน้อยลงแต่ไม่ถึงกับแข็งกระด้าง

Bacon เป็นอาหารที่ทำมาจากเนื้อส่วนท้องของหมูสามชั้น เบคอนมีวิธีทำคร่าวๆ คือนำเนื้อหมูที่ได้มาหมักเข้ากับส่วนผสมที่ประกอบไปด้วย เกลือ น้ำตาล โซเดียมไนไตรต์หรือโซเดียมไรเตรต และส่วนผสมอื่นๆ หลังจากหมักจนได้ที่แล้วก็จะเอาไปรมควัน รู้หรือไม่ว่าเบคอนเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก จนเกิดสำนวนเกี่ยวกับเบคอนหลายอย่างเช่น “You had me at bacon” คือประมาณว่าเอาเบคอนมาให้กินก็ยอมแล้วทุกอย่าง

Kurobuta หมูดำ ราชันย์แห่งเนื้อหมู “หมูดำ” พันธุ์เบิร์กเชียร์ (Berkshire) ต้นกำเนิดอยู่ที่อังกฤษ เป็นหมูป่าตัวใหญ่ที่เติบโตในแคว้นเบิร์กเชียร์ หมูสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น มีขนสีดำ ลักษณะเด่นคือจะมีไขมันสีขาวแทรกอยู่ตามชั้นของกล้ามเนื้อ หรือที่เรียกกว่าลายหินอ่อนซึ่งคล้ายกับเนื้อวัว สิ่งที่ทำให้หมูคุโรบุตะต่างจากหมูประเภทอื่นก็คือ สีเนื้อที่ออกแดงเข้ม ในขณะที่เนื้อหมูปกติจะมีสีชมพูอ่อนค่อนไปทางสีขาว ซึ่งเกิดจากค่าพีเอช (ph) หรือค่าความเป็นกรดด่างในเนื้อ โดยหมูดำจะมีค่าพีเอชสูงกว่า จึงทำให้เนื้อมีสีเข้มและรสชาติที่ชัดเจนกว่า อีกทั้งยังเป็นหมูที่มีกล้ามเนื้อน้อย คอเลสเตอรอลต่ำกว่าหมูทั่วไป และเมื่อผ่านการปรุงก็ยังให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย

"Prosciutto di Parma" พาร์มาแฮม หรือ Prosciutto di Parmaในภาษาอิตาเลี่ยน ซึ่งแปลว่า แฮมจากเมืองพาร์มา เมือง Parma อยู่ในแคว้น Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี่ Parma Ham จะต้องใช้ขาหลังของหมูดำเท่านั้น หลังจากนั้นก็เอาขาหมูมาหมักเกลือ เพื่อดูดความชื้นออก รวมถึงทำให้เนื้อหมูมีรสเค็ม หลังจากนั้นก็ล้างเกลือออก นำไปแขวนเพื่อบ่มอีกหลายเดือน ยิ่งบ่มจะยิ่งมีกลิ่นหอม ยิ่งอันที่เก็บไว้นาน ก็จะยิ่งมีราคาแพง

Organic คืออะไร? Organic คือ ผลผลิตจากการเกษตร ที่ได้ผ่านกระบวนการผลิตทางเกษตรที่ปลอดสารเคมีทุกชนิดที่จะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ สัตว์ และสิ่งแวดล้อม ตลอดจนกระบวนการเลี้ยง การปลูก ต้องมีการดูแลอย่างพิถีพิถัน ก่อนที่จะเริ่มการปลูกก็จะต้องเตรียมหน้าดินด้วยวิธีธรรมชาติ เมล็ดพันธุ์ที่เลือกมาปลูกต้องสะอาดปลอดภัย เรียกได้ว่าตั้งแต่เริ่มต้นจนจบกระบวนการต้องผ่านการดูแลอย่างพิถีพิถัน ตามหลักมาตรฐานสากล

เกลือสมุทร หรือ “Sea Salt” เกลือสมุทรเป็นเกลือที่ได้จากการนำน้ำทะเลมาตากแดดให้น้ำทะเลระเหยออกไปจนเหลือเพียงผลึกสีขาว แต่จะผลิตได้แค่ในฤดูร้อนเท่านั้น ทำให้เกลือทะเลมีปริมาณที่ไม่แน่นอน และอาจราคาสูงขึ้น ทำให้ต้องบรรจุเกลือถุงเล็กๆ ในเกลือทะเลมีไอโอดีนตามธรรมชาติผสมอยู่ในผลึกเกลือ ทำให้ผู้ที่บริโภคเกลือทะเลจะไม่ขาดสารไอโอดีนอย่างแน่นอน

ประเภทของพิซซ่ามีกี่ประเภท? โดยทั่วไปจะมีทั้งหมด 2 ประเภทคือ Neapolitan-style และ Roman-style ซึ่งการแบ่งนั้นจะแบ่งตามขนมปังหรือขอบ Neapolitan Style จะมีขนมปังค่อนข้างหนา และมีขอบเป็นขนมปังมากกว่า ซึ่งจะถูกพบในเนเปิ้ล ซึ่งพิซซ่าอเมริกันในปัจจุบันเองก็ปรับมาจากพิซซ่าประเภทนี้เช่นกัน Roman Style เป็นพิซซ่าแป้งบาง ขอบบางกรอบ ซึ่งมาจากในกรุงโรม และภูมิภาคลาซิโอ้ ประเภทของพิซซ่าทั้ง 2 ประเภทนี้ ถูกทำด้วยแป้งสาลีที่มีคุณภาพสูง อบในเตาถ่านแบบเปิด แป้งพิซซ่าที่ได้จะต้องเป็นแป้งพิซซ่าที่ทำเอง นวดเองเท่านั้น

"Parmigiano-Reggiano" พามิซานชีส (Parmesan) เป็นชีสเนื้อแข็ง ที่มีความชื้นน้อย รสชาดจึงเข้มข้น กลิ่นจะค่อนข้างแรง มีความเค็มมัน โดยจะผ่านการเก็บบ่มนานหลายเดือน ยิ่งบ่มนานจะมีราคาสูงและมีรสชาติดียิ่งขึ้น ต้นกำเนิดของพาร์มีซานชีส มาจากอิตาลี แถบแคว้น Parma, Reggio Emilia, Modena, ,Bologna (all in Emilia-Romagna), Mantova (in Lombardia) ชีสที่ทำขึ้นจากแหล่งผลิตเหล่านี้ ในกฏหมาของประเทศอิตาลี จะเติดป้ายและเรียกพามิซาน ชีสนี้ ว่า "Parmigiano-Reggiano" เหมาสำหรับเมนูพาสต้า พิซซ่า และสลัดต่างๆ ซึ่งจะช่วยให้รสชาติเข้มข้มและอร่อยยิ่งขึ้น

พิชช่าเตาไม้ฟืนแตกต่างกับพิชช่าที่อบจากเตาอบทั่วไปอย่างไร? สเน่ห์ของเตาไม้ฟืนคือกลิ่นหอมของควันไม้ซึ่งคงความเป็นเอกลักษณ์แบบที่หาไม่ได้ในเตาอบธรรมดาทั่วๆไป อุณภูมิเตาที่ใช้อบพิชช่าไม่ต่ำกว่า 330C เมื่อเอาพิชช่าอบขอบจะขึ้นฟูน่าทานต่างกับเตาอบทั่วไปความร้อนไม่สามารถขึ้นถึง 330C ทำให้ขอบไม่ฟูถึงจะกรอบก็กรอบแบบบิสกิตถ้าอบนานก็จะเหนียว การทำพิชช่าแบบอิตาเลียนด้วยเตาฟืนและเตาไฟฟ้าจึงให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมาก

ความอร่อยของขาหมูเยอรมันทอดกรอบ ขาหมูเยอรมันทอดกรอบเป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อย กรอบนอกนุ่มใน และเข้ากันได้ดีกับเบียร์ สำหรับเมนูขาหมูเยอรมันทอดกรอบการเลือกขาหมูเราสามารถเลือกใช้ได้ทั้งขาหน้าและขาหลังซึ่งแต่ละขาจะมีความแตกต่างกัน คือ ขาหมูขาหลังจะมีเนื้อแน่น มีปริมาณเนื้อเยอะ ส่วนขาหน้าเนื้อจะนุ่ม แต่มีปริมาณเนื้อไม่มาก นอกจากนี้แล้วน้ำมันที่ใช้ทอดควรเป็นน้ำมันปาล์มเท่านั้น เพราะจะเป็นน้ำมันสำหรับทอดจะเหมาะในการใช้ทอดขาหมูมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น

Fried German hock pork

© Copyrights 2019 All Rights Reserved. Grand de Cafe

Grand Home Food & Beverage Company Co., Ltd.

bottom of page